怎样挑选酱油(超市的花样酱油真的好吗)

商场的花样酱油真的好吗

如今超市中的酱油种类复杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌类酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差数倍，然而实情如何呢？

菌类酱油、海鲜酱油

实情：多添加了一些食用添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即便有，也只是一些干贝成份，酱油中真正起到提鲜调料功效是指琥珀酸二钠等食用添加剂。

菌类酱油的主要原料还是普通酱油里的谷氨酸钠（鸡精主要成份）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌类提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其实质都没有变化，只不过添加了大量的鲜味物质。选购酱油时不要被各种绚丽的名字蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

实情：单纯是广告噱头

现在一些商家为了吸引客户，开发出了儿童酱油，贴了“儿童”标签的价钱飚升是一般酱油的2.5倍。

一些消费者觉得儿童酱油是低钠调料，事实上超市中儿童酱油商品钠含量并不低。

一句话总结：酱油别迷信这些花里胡哨的，买很普通的就行。

如何买到一瓶好酱油呢

一定要看清瓶体这三个地方

1、看“氨基酸态氮”的指标

一般来说，“氨基酸态氮”含量越大，则酱油质量越大，鲜香也也就越浓。依据这个指标，酱油可分为不同的等级：

达标酱油：“氨基酸态氮”含量不能低于0.4克/100mL；

特等酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100mL之高。

因此，取得酱油后，最先看酱油瓶体“成分表”里的“氨基酸态氮”的指标。尽量选“氨基酸态氮”含量强的。

2、看是“酿制”还是“配制”

按照国家标准要求，全部酱油商品都会在包装上标明是酿制酱油还是配制酱油。这两种酱油但是天差地别的：

酿制酱油：要用大豆加工副产物为原料经发醇制成，是传统的生产方式，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：有一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。假如加工工艺不好，水解蛋白环节中还会产生对身体有害物质。还有一种是在混入一些酿制酱油原汁的基础上调配而成。

因此，酿制酱油PK配制酱油，无疑是酿制酱油更好啊！

3、看是“佐餐”还是“烹调”

依照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿制酱油》中要求：成品酱油的标签上，务必标明“佐餐酱油”或“烹制酱油”。

佐餐酱油：能直接生吃，例如蘸食、凉拌等。而且它的卫生质量要求很高，即便生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适宜烹调菜肴（如做红烧肉）加热再食用（等于消毒），所以卫生指标规定低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可行。

吃酱油的一些注重

1、这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾炎、妊娠水肿、肝腹水、心功能衰竭的患者平常应少量食用，以防病情恶化。

2、酱油补不了营养

想借助食用酱油去满足人体的营养要求，根本不可能。酱油的主要作用还是调料，提高人们的胃口。

3、色调太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常酱油色调会稍深一些，那如果酱油颜色太深，则说明其中添加了焦糖色，这种酱油仅仅适宜烹调红烧菜肴。