要过凉水。
用于热干面的碱水面是一种在面粉中加入碱,以去除面团中的酸味,使面条更有弹性的普通糕点。适合拌面食用。但需要注意的是,碱水面煮熟后,应在冷水中浸泡30秒左右,然后沥干水分,这样面条冷却后会变得光滑有力,以后拌调味品可以很好地品尝,不会变得粘稠吸湿。
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