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黑豆泡醋营养全面，富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时也拥有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，与普通大豆相比营养高出过多。
黑豆的外皮中含有丰富的花青素，花青素被称作人们第七大营养元素，具有抗氧化、延缓衰老、提高脏器功能等多种功效。
黑豆含有很高的维生素，其中维生素A的含量最大，吸收也最好，对肝脏和视力有保健作用。
黑豆泡醋在食用时不可避免的会摄入一些食醋，醋酸有调整口感、开胃健食的功效。
黑豆中脂肪的含量不是很高，但都属于不饱和脂肪，其中亚麻酸和亚油酸的含量都比较理想，有预防心血管系统疾病的功效，也能延缓衰老，提高记忆力。
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