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每百克梗米中含有蛋白质6、7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙)7mg，磷136mg，铁(铁)2、3mg、维生素B10.16mg、维生素B20.05mg、烟酸1mg及其蛋氨酸125mg、缬氨酸394mg、亮氨酸610mg、异亮氨酸251mg、苏氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，赖氨酸255mg。
谷维素被称为“美容素”，是植物黑色素缓聚剂，性质温和，无副作用，能降低黑素细胞活力，抑制黑色素的形成、运行和扩散，减少色素沉着，淡化蝴蝶斑，静止肤色。
米糠甾醇对皮肤透水性高，能保持细胞柔软湿润，有效保持皮肤表面水分。因为它含有足够的水分，所以可以在短时间内充满角质水分，使弹性纤维和胶原蛋白处于充满水分的环境中，皮肤会更有营养，更有弹性。米糠甾醇还能促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止晒伤和皮肤老化。
大米含有约70%的淀粉，包括纤维素、半纤维素及其可溶性糖。籼米和梗米含有更多的支链淀粉，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而且大米含有较少的支链淀粉，所以只有54%能被淀粉酶水解，所以不易被人体消化吸收。
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