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葫芦含葡萄糖、戊聚糖、木质素等。葫芦种籽含蛋白质38.27％，油48.6％，糖5、2％。蛋白质的构成有18种氨基酸包括所有必须氨基酸。
葫芦含有蛋白质及多种少量素，能增强机体免疫能力。
葫芦中含有丰富的维生素C，能促进抗体的生成，提升机体抗病毒能力。
从葫芦中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。
胡罗卜素在葫芦中含量较多，吃完可阻止身体致癌物的合成，从而降低癌细胞的产生，减少身体癌病患病率，从而起到防癌抗癌的功效。
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