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高粱米是粗粮中营养较低的一种。每100克高粱米富含蛋白质8.4克、脂肪2.7克、碳水化合物75.6克、钙7mg、磷18mg、铁4.1mg，尼克酸1.5mg。
高粱米含有单宁物质，具有很强的收敛作用，因此，非常适合腹泻患者食用，有缓解腹泻的作用。
高粱米含有更多的尼克酸，这些物质是人体必需的营养物质之一，通常是预防“蟾蜍皮病”，这就是为什么高粱作为主食的地区基本上没有出现这种疾病。
高粱米作为粗粮之一，其主要功能是作为主食食用。它含有大量的碳水化合物，是其能量的主要来源，其中大部分属于淀粉。
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