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牛筋富含基质硬蛋白，细胞外基质硬蛋白是一群具有特殊结构和功能的生物大分子。它由胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。
牛蹄筋具有强筋骨的功效，对腰酸腿软、身体瘦弱的人有很好的食疗效果。
牛筋不含胆固醇，能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，减缓皮肤老化。
牛筋中含有钙和胶质蛋白，有利于青少年的生长发育，缓解中老年妇女骨质疏松症的发病率。
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