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每100g荷兰嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡罗卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。
荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，特别是含有蛋白质食物，能够提高机体的抗病能力和康复能力。
荷兰豆含有一种动情激素，可以延缓老化，尤其更年期的女性食用，效果更加显著，还有助于缓解更年期症候群。
荷兰豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具备盈润皮肤的作用。因为他一般从食物中摄入，不会产生副作用。
荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这种物质对增强身体新陈代谢作用有重要作用。
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