脂肪是不溶于水的，在肠道中主要通过胆汁的作用，将脂肪转化成微小的脂肪分子，才会被吸收利用。脂肪吸进人体后，在血液是以颗粒状态循环，血液里的脂肪粒也叫做乳糜微粒。进餐大量脂肪后，血液会在短时间内展现混浊状态，而这些脂肪需经过肝部解决后才能被吸收利用。
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