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香椿是一种营养价值较高的蔬菜，含有较高的碳水化合物、蛋白、纤维、脂肪等营养物质，还含有丰富的矿物质，常见的有钙元素、铁元素、钾元素等，还有很高的维生素A、维生素E、维生素C等成分，具备功效性的黄酮类化合物、香椿素、胡罗卜素等含量都不低，食用有很好的补充营养的功效。
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