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1.采用发酵剂
发酵剂有小苏打、老面、干酵母粉，这三种效果差别不大，可使馒头加热膨胀。
2.揉面
揉面时加入面粉也有水和发酵剂。这个时候要注意水温一定要掌握好，温水比较好，也要注意水不要过多。否则，面团会太薄。
3.发醇
最需要注意的是温度，工作温度最好控制在30~35度之间，这个范围内的发酵效果也不错。
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