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1.绰水法
用开水煮竹笋，可以大大去除里面的盐酸，这样竹笋就不会含有苦味。一般开水后放入竹笋中，加入适量盐，大火煮5-10分钟，直到竹笋变黄变软。如果竹笋苦，也可以清洗干净，放入锅中蒸40-50分钟，去除涩味。
2.米酒法
去掉竹笋的表皮，然后清洗干净，放入更大的容器中，倒入适量的米酒，搅拌均匀，搁置5分钟，然后用漏勺，用清水冲洗，用米酒不仅能迅速去除竹笋的涩味，还能保持竹笋的嫩味，增加配料的味道，操作非常实用和简单。
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