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40-50度左右。
制作杨梅酒时，一般选择40-50度左右的白酒，至少不低于35度。由于浓度高的白酒杀菌消毒效果明显，能分析杨梅中的有效成分，使杨梅酒的口感更加浓郁。
如果白酒的程度较低，浸泡稀释后程度较低，就会失去葡萄酒的意义，其防腐效果不好，浸泡杨梅后容易滋生细菌，导致葡萄酒变质，从而缩短喝杨梅酒的时间，不利于杨梅酒的长期储存。
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