扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还缓解各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用。防癌抗癌
扁豆中还含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并能促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的抵抗能力，抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的功效。
扁豆含有蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食材，长期食用健脾胃，增进食欲。
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