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香椿花具有清热、利尿、解毒的功效。当出现轻微咽痛、炎症、风火、牙痛等上火症状时，合理使用香椿花可以缓解疼痛；而且香椿花还有利尿作用，可以在一定程度上帮助排出体内毒素，从而起到清热解毒的作用。
香椿对糖尿病有一定的疗效。香椿芽具有降血糖的作用。香椿叶提取物也可用作治疗糖尿病的药物。因此，香椿花对糖尿病和降血糖的作用不容小觑。
香椿味清香淡雅，用于泡水饮用。香味能提神醒脑，帮助赶走春困秋乏。用香椿花做饭也有开胃作用，对缓解厌食症有一定作用。
吃香椿花的方法一般是洗净，用热水快速烫一下，然后拿出来放进嘴里咀嚼，味道会越嚼越香；也可以洗净晒干，用来泡水喝。
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