鲫鱼汤怎么去腥味(炖鲫鱼能放料酒吗)

放净鱼血

1.鲫鱼的鱼腥味比较重，所以杀鱼时要迅速干血夜，防止过多的鱼血渗入鱼或毛细管，无法清理干净，残留较重的鱼腥味。因此，建议杀鲫鱼时，先用刀身重击鱼头，使其昏厥；并从鳃中放血。这种鱼白皙无瑕，鱼腥味少。

2.此外，煮沸前，用80℃开水浸泡鲫鱼，不仅能去除腥味，还能使鱼胸腹部不开裂，保持形状完整。

浓茶加水

茶味道新鲜，非常芳香，含有单宁成分有一定的收敛作用，杀死鲫鱼后用浓茶浸泡10-15分钟，有利于防止鱼腥味的扩散，或煮沸，加入一些浓茶加水，也能发挥一定的鱼腥味效果。

醋、姜去腥

1.煮鲫鱼汤时，可加入少量醋冷水或少量胡椒粉、月桂叶。经过这种处理的鲫鱼可以减少当地的鱼腥味。

2.也可以放姜，也可以去除鱼腥味，但不宜早放姜。如果过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会干扰姜片的去腥效果。可以煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

浸泡盐水、酒水、牛奶

1.鲫鱼属于鱼类，有时可能含有土腥味。建议将鱼放入盐水中清洗，或将活鲫鱼浸泡在盐水中。盐水通过鳃进入血液。一个小时后，土腥味可以大大降低。如果失去的鲫鱼在盐水中浸泡两个小时，也可以去除土腥味。

2.煮鲫鱼汤时，将鱼浸泡在米酒中，或将鱼浸泡在牛奶中一会儿，或用红酒腌制，以去除腥味。

炖鲫鱼可以放米酒吗？

能够。

生活中，为了去除鲫鱼汤的腥味，会加入葱、姜片、胡椒粉等调味品，有时还会加入适量的米酒。其实也是可行的，可以根据个人爱好添加。一般来说，米酒需要炖鲫鱼，以防止快速蒸发。不过，做鱼汤时，米酒不宜早放。一般来说，最后半小时加料酒是合适的，否则鱼汤就不白了。