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炖人参用的水应该是冷开水。由于沸水在沸水过程中已经排出了水中的气体，沉淀了溶于水的矿物质，所以比较纯净，但在使用前一定要冷却，防止山参突然加热凝结表面的某些物质，影响其内部有效成分的溶解。
山参作为强身益智的补品，应以服用者一次性饮用为度。一般胃容量好的人可以多放一点，这样有效成分才能完全融化；老年人、儿童病情过长后，胃肠功能较弱或其他原因胃容量较小的人可以少放水；如果与其他药材配合使用，也应少放水，因为炖人参汤与其他药汤混合，也会显得太多。
口服人参炖汤，一般用量在3-10克左右。
如果用于抢救虚弱，15-30克，用文火煎，可以单独服用，也可以在参汁中加入其他药汁饮用。大剂量可使用25-50克，应单独加入煎汁，或多次加入煎汁。
山参要炖，即炖参汤或参汁后，将药汁和残渣分开预留；调味料要清，一般可以选择猪瘦肉、鸡肉、兔肉、雀肉、蛇肉等。香料和盐比普通烹饪方法少。
山参不宜用牛肉、黄牛肉、狗肉、鹅肉、鱼等腥味肉汤，以免掩盖山参原有的香气。
山参不宜油腻，尤其是博能涩胃中的菜肴，如菠菜、菠菜、茄子等。
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