山药豆做糖葫芦需要煮熟吗(煮山药豆多久才能做糖葫芦)

山药豆做糖葫芦必须煮熟吗

必须煮熟。

由于新鲜山药中含有一些黄酮、山药皂素及其粘性蛋白酶等具有刺激性成份，而且含有大量生淀粉，倘若直接食用生山药豆，可能会造成口腔不适，还容易加重肠胃的负担，从而出现胃部不适，因此山药豆做糖葫芦应提前煮熟。

山药豆做糖葫芦是煮还是蒸

蒸熟为宜。

由于煮山药豆水份含量高，后续沾糖的是不利于糖化，容易溶化，而蒸出来的山药豆不但口感更软粉，并且含水量也低一些，营养保存更全面。

具体方法为：

材料：山药豆适当，冰糖200克，开水100克，白醋1/2小勺。

1.山药豆用清水清洗整洁，放进高压锅里蒸20分钟，蒸熟后取出放凉。

2.取竹签适当，将山药豆串起，取一不沾锅，放进冰糖200克，倒进100克热水和1/2小勺白醋。

3.中火加温，能够用铲子慢慢拌和，加速冰糖融解。

4.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加温四、五分钟左右。

5.认真观察糖液的泡沫，当糖液颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多时，拿筷子蘸一下，放进冷水中，10秒后取出来，一旦凝结不粘牙就马上熄火。

6.将串好的山药豆装进去迅速滚一下，取出放到抹了油的铁盘里，放冷处凝结即可食用。

山药豆做糖葫芦必须削皮吗

不需要。

山药豆的皮和山药豆一样都具有较高的营养成分，而且山药豆的皮中所含的微量元素含量比山药豆还高，特别是营养元素铜，吃山药豆的皮能够帮助补充人体所需的铜元素，对人体有一定的好处。

此外山药豆尽管外皮口味粗糙，类似土豆皮一样味道也不大美味，但用以做糖葫芦，因为糖的添加，直接连皮吃口味也变的很好吃了，并且不削皮的山药豆还能避免在制作过程中山药豆氧化发黑的情况。

糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化

1.锅中倒入180g的清水，添加180g的冰糖，水与冰糖的比例是1:1，这儿的量恰好能做10串糖葫芦。

2.先开中火把冰糖煮到溶化，尽量减少滚动的次数，避免反沙，锅中逐渐冒泡泡转小火熬，不要滚动，熬制至泡沫更加的细腻，转最小火。

3.这时候就可以开始做试验了，拿筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，随后尝一下，如果还黏软的就证明不够熟度，继续熬，继续实验，直至糖液刚刚发一点点的黄，再试一下，吃着嘎嘣脆就行了。

4.糖熬好之后立马把锅倾斜，不要离火太近，以防糖液烧黑发苦，也不要离太远，避免糖液凝结，然后把糖葫芦先后沾到糖液，放到常温下放凉就行了。

5.结束后，要放在木板或铁板上，但需在板板或铁板上涂一层食用油，以避免黏连和溶化。