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橄榄醋富含酸性物质，食用后能促进消化液的分泌，从而开胃，促进食欲。另外，如果饭后能喝一定量的橄榄醋，还能加速消化道对食物的消化吸收，从而减少体内脂肪堆积的现象。
橄榄本身具有良好的杀菌效果。如果将其与具有抗菌作用的醋浸泡在一起，可以提高其杀菌效果，改善咽炎、咽痛等症状，食用后有助于解决鱼蟹毒性。
橄榄含有一定的不饱和脂肪成分，可以降低体内有害的低密度胆固醇，醋也有一定的软化血管的作用。因此，适量食用一点橄榄醋可以保护心血管疾病，预防动脉硬化、高脂血症和其他心血管疾病。
橄榄富含维生素，吃后对皮肤有益。适量喝一点醋可以缓冲头发和皮肤，所以吃橄榄醋可以起到一定的美容作用。同时，醋可以消耗体内的脂肪和糖，加速人体的基本代谢，从而起到减肥的作用。
适合人群：一般人群适合。
禁忌人群：牙齿不好，有消化性溃疡的人不宜食用。
不宜同食：不宜与温性食物一起食用。
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