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青菜粥含水量较多，食用有益于润肠道，提升粪便含水量，便捷排便排出。同时青菜中含有的纤维可以增加肠道的动力，食用可以促进肠胃蠕动。因此平时吃些青菜粥能够变弱粪便排除的难度，能够润肠通便。
青菜中含有丰富的维生素C，可以增强免疫细胞识别能力，加上稻米中所含蛋白可以增强呼吸道粘膜的抵抗力，适度食用青菜粥可以增强人体针对感冒病毒等抵抗力，预防疾病。
绝大多数青菜中都含有膳食纤维、胡罗卜素、维生素A、维生素E、维生素C、矿物质，与含有碳水化合物的稻米一熬制食用，能够补充营养，适宜必须补充营养的人群食用。
青菜、稻米中都含有许多美女成份，比如维生素、胡罗卜素，都具有较强的抗氧化作用，有益于清除自由基，抗衰老；此外，维生素C可以缓解细胞黑色素沉积，有美白滋润的功效；而其中所含的维生素A和维生素E，能增强皮肤的弹性，因此食用青菜粥有美容养颜的作用。
基本上所有的青菜，均含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以应用于双眼，可以一定程度上增强视力，预防发生视网膜黄斑的现象，因此经常适量吃些青菜粥能够起到护眼明目的功效。
1.青菜粥食用忌讳较少，一般人群均可食用，因其营养元素很高，而且易消化，适合一些消化能力不强的人群食用。
2.而忌讳人群，因为青菜种类较多，其中有些味道较为寒性，比如菠菜、马齿笕、芹菜等，倘若用这些青菜煮粥，那么一些脾胃虚弱的人群尽量不要多吃，以免加重体内寒气，造成胃部不适，
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