原料:干川麻椒150克,姜片50克,蒜头50克,葱白100克,八角5克,食用油1500克。
制得方式:
1.姜去皮拍破;蒜头切成指甲片;葱白拍破。
2.将炒锅放入火中,放入食用油中,烧至50%或60%热,加入姜片、蒜头、葱炒香,再加入胡椒粉和八角炒香。锅离开火,冷却后取出料渣,将油放入容器中,随时取出。
事实上,准备好的花椒油很容易储存。只要注意遮光,就可以在室温下保存12个月,不会变质。然而,花椒油中含有挥发性的香味物质。储存时间越长,香气流出越大。注意密封也是关键。
因此,花椒油的短期储存,只需放在室温下,拧紧瓶盖,避光保存即可。建议长期保存花椒油,最好放在冰箱里。
花椒油之所以要遮光,是因为油在光照下容易分解,进而产生难闻的“哈拉味”,这样油就不能再吃了。
麻椒按用户习惯可分为红花椒和青花椒,藤椒和麻椒都属于青花椒。藤椒是青花椒支系下的优质品种,麻椒是指质量一般的青花椒。因为藤椒的叶子和竹叶非常相似,所以也叫竹叶麻椒。
1.就麻椒物种而言,红花椒属于红花椒体系,藤椒属于青花椒体系。
2.就麻椒的附叶而言,藤椒的叶轴上有一片宽阔的叶翼,而红花椒则没有叶翼。
3.从麻椒叶的形状来看,藤椒叶的形状接近竹叶,麻椒叶呈椭圆形。此外,藤椒叶中间还有一个明显的亮点,叫做油腔。
4.从辣椒的颜色来看,藤椒成熟后的颜色是翠绿色,红辣椒成熟后的颜色是红色。
5.从辣椒的香味来看,红辣椒含有较少的芳香物质,而藤椒香味浓郁,香味浓郁。
6.从花椒的口感来看,红花椒以麻味为主,藤椒以麻味为主,麻中带香,增进食欲。
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