白肉和红肉的区别(白肉和红肉的区别图)

白肉和红肉的区别

区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

慢肌纤维肌肉通常在慢步、站起和航行这样的持续性动作时应用。这类肌肉的特点是含有储存大量氧气的肌红蛋白，因此能够支撑长久的能量消耗。

快肌纤维型肌肉在短期时间活动时用到。这类肌肉没有足够的肌红蛋白，能耗是指糖原。

营养元素含量不同

红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪、蛋白含量相对减少。白肉的蛋白质组成和人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质，特别是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

肉质颜色不同

肌红蛋白的颜色为红，因此生红肉看起来泛红。快肌纤维型肌肉关键耗费糖元，糖原的颜色泛白，因此生白肉一般是白色。

常见的红肉有什么

红肉是指烹制前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、牛肉、鹿肉、兔肉等。绝大多数哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中所含的肌红蛋白。

常见的白肉有什么

白肉一般指的是鱼类、虾仁、贝类、鸡肉、鹅肉、鹅肉，尽管三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也无法算作红肉。烹制好後的食材的颜色不能成为确定是否为红肉或白肉的要求，如猪肉虽在烹饪时变成白色，也仍然是红肉。

吃红肉好还是白肉好

红肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味着应当彻底回绝红肉。实际上红肉中的铁是白肉所不能代替的，红肉针对宝宝、孕妇、青少年及其中老年尤为重要，针对贫血及其经期女性更应摄入红肉以及时补充铁。

白肉中的不饱和脂肪酸含量高，却也不是越多越好，过多容易氧化产生自由基等对身体不好。

因此红白肉应当搭配食用，中国居民膳食指南推荐每日畜禽肉不超过75克。实际红肉与白肉搭配比例是多少，现在还没有相关的数据。就中国居民的饮食结构来讲，吃红肉的比例是超过白肉的，因此日常生活中应该要有意识补充白肉。