做菜什么时候放盐最好(做菜什么时候放盐最好怎么放)

做菜要热锅凉油

很多人是锅略微热了就加油，然后把油烧到起烟才行，那样炒成的菜是美味，但你不知道这样的油对人体危害很大。食用油里面含有的反式脂肪很少。

可是，油温过高会产生反式脂肪。例如，经过高温油炸油炸的食物，例如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油重复使用，也会产生反式脂肪。

这里友情提醒，烹饪时油温别过高，用过一次的油果断倒掉，千万别循环使用，以防危害健康。因此烹饪时先将锅烧得很烫，甚至有一点起烟也无所谓，随后加油后可以马上把蔬菜放进炒，丝毫不会影响蔬菜口感，与你用高温油炒出来效果一样并且更健康。

炒蔬菜的时候记得要大火

那样时间快，蔬菜中的维生素外流地也少，蔬菜中含有的营养元素大都不能耐热，特别是芦笋、包心菜、芹菜、甜菜和白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，亏损的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程里加几滴醋或是勾芡都可以很好维护蔬菜中的维生素。

做菜什么时候加盐

一般现在营养专家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜前期放入盐当菜炒熟时会损失盐的盐味，若是在盐味相同条件下，后放菜的盐量要低于先放的，因此后放能达到少放盐的功效。

当炒叶类蔬菜时如果先放盐会使蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。自然，后放盐也不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜品种，叶类在熄火前放好就能够，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟时放，为了身心健康越往后放越好。

蒸菜是最能维持食物营养的方法

做菜从营养角度上讲，煎炸是很不健康的，要少吃，最健康的做菜方法自然是蒸，它能最大程度地保存食物的营养的同时，热量也没有油炸的或是炒的菜热量高，因此可以依据食材不同特点试着多做蒸菜。