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酸奶的酿酒过程使奶中糖、蛋白质有20％上下被水解成小分子，脂肪酸，使各种营养素的使用率得以提高。除保存鲜牛奶的所有营养元素外，乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。此外酸奶里还含钙、双歧杆菌等。
酸奶中含有大量乳酸，它能够抑制和杀掉消化道中的腐坏病菌，降低由其他毒素引起的本身中毒。急性肝炎病人在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有害物质，加剧肝脏负担和引起肝昏迷。所以医生们常见含有双歧杆菌的酸奶为肝炎病人进行医治，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。
酸奶里的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被吸收，酸奶中含有的双歧杆菌还能够有效促进消化，增强胃口，从而实现增强肠胃功能的功效。
酸奶根据产生大量短链脂肪酸促进肠胃蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
酸奶中含丰富的蛋白质，蛋白质有清除钠离子的作用，体内含钠量提高是造成高血压的重要原因。蛋白质还能防止血管损伤，有益于保持血管弹性，预防脑溢血的产生。
酸奶在肠道里能抑止腐败菌的繁殖，激发人体的积极因素增强免疫力，有效预防癌症。
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