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芥末主要含有芥子油、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E、锌，维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒等。
芥末中所含的独特成分芥子油具有明显的辣味，能促进唾液和胃液的分泌，具有开胃、增强食欲的作用。
异硫氰酸盐是芥末呛鼻的主要成分，不仅能预防蛀牙，还能预防哮喘。
芥末味道辛辣，升散，温中散寒效果好，对风寒咳嗽、寒腹痛、风寒头痛等有效。
芥末还具有预防高脂血症、高血压、心脏病、降低血液粘度等作用
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