怎样炖鸡汤好喝又营养(美味的家常炖鸡汤参考做法)

1.选好鸡

炖鸡汤一般用童子鸡或是母鸡。童子鸡肉质美味，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少。老娘鸡肉质紧致，蛋白质含量略输于童子鸡，但脂肪含量偏高。但是按照煮汤的美味程度来说，母鸡煮汤味道更加美味。

2.现杀后冷冻

煲汤的鸡肉，要选择新鲜屠宰的。把新鲜屠宰过的鸡肉清洗干净后，应当冷冻三小时上下。这是因为鸡肉必须排酸，经过排酸完的肉质口感更好，并且新鲜屠宰的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用。

3.解决去掉鸡肉

挑选鸡肉煲汤时，一定要先去掉鸡的指甲，此外，鸡的内脏中心，肝，肺，鸡肠，肥油等都应该去掉并清理干净。此外鸡的鼻部，也有鸡屁股都应该去掉。也有在清理鸡脖子时，鸡的气管，还有一些白色的腺管，都应该丢掉。

4.选择好的熬汤工具

炖鸡汤建议使用石锅。其实还有比石锅更合适的容器，那便是陶罐。陶罐一般是，肚子大罐口窄。这样的容器可以让鸡汤的香气都留存在鸡汤里。而石锅这类敞口的容器，容易把味道释放到外面。

5.炖鸡汤不宜先加盐

由于鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具备脱水作用，若是在炖制时先加盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水份往外渗入，蛋白被凝结，鸡肉组织显著收缩变紧，影响营养向汤中融解，妨碍汤汁的浓度和品质，使炖熟后的鸡肉发硬、衰老，汤无香气。因此，炖鸡时正确加盐法有，将炖好的鸡汤减温至80—90度时，再加适量的盐，那样鸡汤及肉质口味最好。

6.美味的家常炖鸡汤参照做法

（1）最先锅里加入适量清水，将砍好的鸡肉块放进，水需没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，那样炖之后汤面上才不会有讨厌的血污）。

（2）将清理完的鸡肉放进压力锅中，添加厚姜片，大葱2根，添加一汤匙米酒（最好用绍兴黄酒），放进清理好的枸杞、党参、川芎（少放，一小片即可）、大枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉进味），加水没过鸡肉一寸上下，盖上盖子和阀，放到炉子上大火煮开。

（3）压力锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是白汤，不会混浊），熄火等候压力锅气压减少；

（4）放汽开启盖子后，捡出姜葱，加入适量盐和鸡精调料（依个人爱好），一锅香喷喷的鸡汤就完成了。

（5）如果是用一般汤锅炖的话，水要多加些，不能半途添水，否则汤就不浓香了；大火炖10分钟，随后小火炖1小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要增加一倍），调味即可。

（6）也可以用有盖的陶瓷器皿隔水炖（这类炖法味道最醇，是粤菜常见的炖法），将加好料的容器盖盖放进蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在器皿上（要先调好味道），大火蒸2小时左右即成。

（7）如果采用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是香醇醇正，炖法和隔水炖相类似。

（8）不管使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以防太油腻。