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耐老化最重要的环节就是抵抗自由基。我们都知道，体内细胞必须O2才能正常生存和生长，遗憾的是，应用O2时产生了有害的副产物，便是"自由基"。不仅如此，自由基在环境污染、工业化学物和烟害等环境中也都会产生。像切开的苹果会变黑、钉子会锈蚀等都是氧化作用的结果。而体内的氧化作用则会影响和造成心脏病、癌病、白内障、衰老等其他一些衰退病症。
自由基是一种含有一个不了对电子电子团，它们氧化性极强，非常活跃，可以很容易地氧化身体里的蛋白、碳水化合物、脂肪和八等，破坏这些关键分子的作用，并在氧化环节中产生大量新的自由基，形成一条破坏链。这也是为什么科学家认为人们大多病的发生都和这类氧化损害息息相关。
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