腊八蒜为什么不绿(腊八蒜为什么不绿色)

腊八蒜为什么不绿

大蒜不绿考虑有三个原因：

1.温度不足低。腌制腊八蒜一定要在冬季较为冷的时候开展，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等物质，这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温标准，腊八蒜以后才有可能会变成绿色。

2.醋放的不足，或是兑水了，造成醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体，必须在充足浓度醋酸的影响下，才能先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看起来变绿了。

3.腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜必须8-12天，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。

腊八蒜不绿能吃吗

腊八蒜不绿也是可以吃的。

腊八蒜腌制以后要是没有变绿，可能是温度不足低等原因造成的，但对于食用价值并没有影响，也还是是醋泡大蒜，食用之后仍然有很好的除菌、助消化、降血脂、降血糖的功效，没有看到变质，是可以食用的。

怎样泡腊八蒜又绿又脆

1.选蒜

腊八蒜想要又绿又脆，最先最关键的就是选择大蒜，一般推荐选择优质的紫皮大蒜，还要选择触感圆润坚硬的，发芽的、发霉的大蒜都不要，那样腌制出的大蒜才能爽脆美味。

2.挑醋

腌制腊八蒜一定要选择优质的米醋，米醋要用稻米等粮食酿造而成的，色调清淡，味道酸而不涩，不冲咽喉，腌制出的腊八蒜颜色如初，橙黄翠绿，口味香辣适当，香气浓而微甜。

3.做好消毒、密封工作

在腌制腊八蒜以前，大蒜一定要去皮、洗净、沥干水分，坛子也要用开水烫洗消毒，彻底晾晒，腌制好以后要完全密封好，不然里边存有凉水或者没密封好的话，容易有病菌，造成腌制出的大蒜口味下降。

4.操纵昼夜温差

腊八蒜想要腌制出翠绿的色调，一定操纵昼夜温差要大，白天可以把装腊八蒜的坛子放到太阳直射或者其他的温暖地区，夜里将坛子放到温度较低的墙角或是冰箱里，一般这样操作2-3天，就可以显著注意到腊八蒜变绿了。

腊八蒜的作用

1.解腻消食

腊八蒜要用米醋和大蒜制成的，味道香辣爽口，用于佐餐有很好的解腻祛腥、助消化功效。并且醋还可以使胃液的分泌旰盛，增强食欲。

2.除菌抗炎

食用腊八蒜可以除菌抗炎，预防食物中毒。由于大蒜大约含2％的大蒜素，对多种病原菌如葡萄球菌、脑炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用，还能杀掉更多种致病细菌和钩虫、蛲虫、滴虫。

3.调节血糖

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成降低有调节作用，因此食用腊八蒜也有调整、减少血糖的作用，能够预防和临床治疗高血糖病症。

4.预防心脑血管疾病

大蒜中所含的蒜素等有效成分能防止心血管中的脂肪堆积，诱导组织内部脂肪分解，显著增加纤维蛋白溶解活力，降胆固醇，抑制血小板的聚集，减少血浆浓度，提升微动脉的扩张度，促进血管舒张，调节血压，提升血管的渗透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。并且醋可软化血管、降胆固醇，因此腊八蒜适宜高血压等心脑血管人食用。

5.抗氧化

大蒜里的蒜素也是一种天然的抗氧化成分，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。