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第一步：清理
1.开水淋洗
新菜板表面的蜡状类似物其实是一种面漆，是厂家为了让菜板更美观防潮而使用的。它无毒无害，对应用没有影响。但是，如果不放心，可以用开水浇水，一般两次就可以去除表面的面漆。
2.清洁液想要清洗
刚买的菜板也可以用洗碗布和洗涤剂仔细清洗，用水冲洗干净。
3.洗米水浸泡
刚买的菜板有一种类似醋的酸味，大多是浸泡法。最常用的是洗米水和盐水。将洗米水或盐水放入盆中，平放入菜板中彻底浸泡，最适合4-5小时。最好在菜板上压一块重物，这样既能去除菜板的酸味，又能巩固菜板，让菜板更耐用。
第二步：保养
1.洗米水浸泡
菜板在使用前应保养，以确保其耐久性。事实上，上面的洗米水或盐水浸泡法也是新菜板的一种保养方法。盐水和夯实会使新菜板更牢固，菜板中的纤维更有弹性，不易破裂。
2.滚油浇菜板
当人们切硬东西时，菜板会先断。在酒店里，菜板的使用更强，也更频繁，但他们维护菜板的秘诀是滚动油浇水法。厨师们第一次使用菜板时，经常先把食用油加热，然后倒在菜板的两边，待竹砧完全吸收滚动油，然后冲洗干净。
3.抹油
菜板的保养不是第一次浇油。每隔一段时间，可以在菜板周围涂上茶油，滋养竹纤维，提高韧性。
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