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大蒜中的大蒜素是一种具有很强抗菌作用的物质。进入人体后，可使细菌的生长代谢紊乱，不能繁殖和生长。但大蒜素受热易分解，抗菌作用降低。生吃大蒜具有更好的杀菌消炎作用。夏季生吃大蒜可有效预防各种肠道疾病的感染。
根据美国的一项研究，新鲜大蒜切片或捣碎后形成的硫化氢可以促进人体血液循环。硫化氢是一种有刺鼻气味的有害气体。但研究表明，适当的硫化氢可以缓冲人体内分泌系统，进而预防心脏病和阿尔茨海默病，保护心脏。
大蒜含有抗氧化剂，其强大的抗氧化作用使其具有良好的抗衰老作用，大蒜发挥抗衰老作用的最佳方式是生吃，煮熟会使其抗氧化作用达不到最佳，生吃可使大蒜中的活性成分充分发挥作用，达到抗衰老作用。
蒜头捣碎成泥，可以更好地结合蒜氨酸和蒜酶。大蒜是一种优质的抗癌食品，生吃更容易发挥这一作用。
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