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红烧鳡鱼
食物：鳡鱼。
辅材：油、盐、料酒、生抽、醋、生姜、醋、生姜、蒜头、大葱、小辣椒。
做法：
1.清理干净鳡鱼，切成大小均匀的鱼块。
2.将切好的鱼块用盐、料酒、蒜头、生姜腌渍30分钟。
3.备好辣椒、葱、生姜，蒜。
4.热锅给油。翻鱼微煎鱼的另一面。
5.喷适量料酒、醋，添加生姜、辣椒、蒜头。
6.加适量水，添适量的盐和酱油大火烧开。
7.改中火煮到水速干加葱，改大火收汁。
清蒸鳡鱼
食物：鳡鱼。
辅材：新鲜海鱼、大葱、蒸鱼豉油，食用油。
做法：
1.将鱼清理洗干净放盘里，鱼跨下垫2根大葱（便于蒸气流通），太厚的鱼类拿刀沿鱼后背划一刀或在鱼身上划两刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放到蒸架（蒸屉）上，盖上盖子，大火蒸7-8分钟（视鱼的尺寸决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上再次放入大量葱丝，烧开2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地声音)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼类沾着豉油开吃了。
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