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凉拌黄瓜制做脆爽好吃的关键要做好以下三点：
1.用盐腌渍
黄瓜中96%-98%都是水分，直接凉拌容易出水，口感还没脆爽。正确做法是加适量食盐腌制一下。盐的渗透性强，会使多余水分外渗，那样黄瓜口感更脆爽，而且能更好地吸收调料，才更入味。
2.调料过油过水
调料汁时，我们喜欢在葱蒜、辣椒上泼一些热油来激发香气，然后加调料，最终加清水拌匀。那样调料不易化，并且不足香。把姜、蒜、小米辣、麻椒用热油爆锅一下，能充分激发出香味，调料用水煮一下，更容易融化，味道也更均匀。
3.将多余的水挤压
黄瓜腌出水分后，还不能直接凉拌，必须再挤一次水，口感更脆爽，入味也更快。
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