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推荐使用红薯淀粉。
淀粉有很多种，包括红薯淀粉、土豆淀粉、玉米粉等，其中红薯淀粉筋度高，稳定性强，油温高不易油炸，成品不易软塌陷，特别适合炸鸡胸肉等油炸食品，用红薯淀粉油炸表面有小气泡，吃更脆；土豆淀粉非常精致，更适合增稠；此外，还有一种玉米粉，加水后会更薄，粘度不足，更适合油炸。
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