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胡萝卜营养价值很高，含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体所需的维生素。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后经肝部转化成为维生素A，可保护视力，预防夜盲；维生素B2又称作核黄素，对预防发炎有一定的效果，适量地吃胡萝卜对补充维生素C，预防牙龈出血等有一定的作用。
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