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1.采收或是运送过程中出现运损
山竹中黄色的物质是山竹的果汁，一般山竹的果肉和果汁都是偏白的，但有时也会发生发黄的状况，这是因为山竹在搬运的过程中遭受撞击，造成果子干裂，果肉损伤而产生的汁水，而此时的山竹还是能够继续食用的，只是口味欠佳。
2.山竹没有熟透
如果是没有完善的山竹会出现黄色的物质，这类物质是山竹本身分泌出来的物质，也可以继续食用，提议在选择选购山竹时用手捏一下山竹壳，如果是软的话表明熟透了，反之是没熟。
3.山竹放太久不新鲜了
山竹含有黄色的物质还可能是因为摆放时间较长，里边的果肉变质而发生黄色的物质，而且果肉还会变为透明色材质，这时的山竹就不能再食用了。
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