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柠檬含有糖原、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，以及植物酸、黄酮类化合物、挥发油、橙皮苷等物质。具有解渴生津、解暑养胎、化痰、健胃止痛、排便解毒、美白护肤等功效。
柠檬富含植物酸，包括烟酸、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸等，这些酸成分具有很强的抗菌作用，在烹饪海鲜食物时适当放一些柠檬汁，可以发挥抗菌作用，但也能使食物含有柠檬的香味，味道很好。
柠檬中的矿物质主要以盐的形式存在于柠檬汁中，尤其是钾和钠铁。柠檬中的酸盐多为柠檬炎。这种盐可以抑制柠檬酸钙的产生，对体内结石有一定的溶解作用，预防结石，减少和减少慢性肾结石。
柠檬含有维生素A，维生素A是视网膜上紫红质的重要原料，对保护视力和修复黑暗环境有明显的影响。
柠檬含有维生素C，维生素C被公认为抗坏血酸，对缺乏维生素C引起的坏血病有很好的辅助治疗作用。
柠檬含有橙皮苷、柚皮苷等苷类成分，属于维生素类药物，具有降低毛细血管脆性、维持毛细管、避免微血管破裂出血的作用，对高血压有一定的临床治疗作用。
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