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生菜营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖原、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等微量元素及食物纤维。
莴苣中碳水化合物含量低，而碳酸盐和维生素含量丰富，尤其是烟酸含量大。烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病患者长期食用莴苣可以改善糖的代谢。
莴苣还含有一定量的微量元素锌和铁，特别是莴苣中的铁，容易被吸收。经常吃新鲜的莴苣可以预防贫血。
莴苣富含钾离子，是钠盐的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律失常的作用。莴苣还有增强食欲、刺激消化酶分泌、促进肠蠕动等服务。
莴苣中含有芳香烃羟化脂，能分解食物中致癌物亚硝酸，避免癌细胞的产生，对消化系统肝癌、胃癌等有一定的预防作用，也能缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
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