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桃子一般在6-9月份逐渐上市，部分初春桃在3月份就已经上市，但这时的桃子初春桃自然成熟的较少，大部分都会使用催熟剂开展催熟。
味道未经外部干涉，自然成熟的桃子，味道浓醇、味道甘甜，而催熟的桃子提早推动了桃子生长发育，气味和味道都会较为寡淡。
果核自然成熟的桃子，有充分的发育时间，果核会更加硬实、完整，不会和果肉黏连，而催熟的桃子果核比较敏感、呈白色，与果肉不会分离。
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