日本鳗鱼实际上是由刺制成的，但刺被厨师去掉了。
还有，日本食物中使用的鳗鱼大多是海鳗，刺较少，相对容易去除。有时鳗鱼肉里还剩下一些小刺，这并不影响食物的味道。如果一些厨师不擅长刺，顾客仍然可以从鳗鱼中吃刺。
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