锅里蒸开水。
一般来说，蒸鲈鱼需要在水中煮沸，然后在锅里蒸，这样可以减少蒸鱼的时间，使鱼迅速蒸熟，鱼会更嫩，蒸后像“蒜瓣肉”，容易分散，鱼腥味不重。
如果是冷水下锅，会延长加热鱼的时间，会使鱼变紧，不够嫩。
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